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Crottin de Chavignol sur sa rosace de betterave et son shortbread au carvi

Apéritif
6
Facile
60 mn

Ingrédients

Vous avez besoin de : 

  • 2 ou 3 Crottins de Chavignol à trancher très finement 
  • 1 demi-betterave cuite (non pas au vinaigre !) à trancher très finement 
  • Huile d'olive douce ou sésame grillée 
  • 125g de beurre demi-sel, très froid, coupé en dés 
  • 30g de sucre 
  • 160g de farine 
  • 1 c. à soupe de graines de carvi 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150°.
  2. Mettez le beurre, la farine et le sucre dans un saladier et travaillez avec les doigts afin d'obtenir un mélange sableux. Mélangez ensuite les graines de carvi.
  3. Fraser (écraser avec la paume de la main) afin d'obtenir un mélange homogène et aplatir sur 4mm.
  4. Détaillez les short bread avec un emporte pièce de la forme voulu et cuire environ 30 minutes à 150°, sortir quand le biscuit devient légèrement doré.
  5. Laisser refroidir, découpez et servez froid avec le carpaccio.
  6. Arrangez joliment les tranches de betterave avec le fromage de chèvre dessus. Arrosez de quelques gouttes d'huile et servez avec les shortbread.